GASTRONOMÍA
¿Cuánto cuesta comer en DiverXo? El restaurante de Dabiz Muñoz
El precio del menú subió la semana pasada un 23 % y el sistema de reserva es por tickets
Cuánto cuesta comer en ABaC: el restaurante 3 estrellas Michelin de Jordi Cruz
Dabiz Muñoz reinventará DiverXO en su nuevo proyecto / Redacción
Hace pocos días DiverXo saltaba a los titulares por subir el precio del menú degustación un 23%. La conocida propuesta gastronómica de la capital pasaba a tener un coste de 450 euros, frente a los 365 € que tenía antes. Así, se convertía en el restaurante con tres estrellas Michelin más caro de toda España.
Con este incremento, el menú del único restaurante con tres estrellas Michelin de Madrid marca distancia con el resto de los otros 14 locales señalados con la máxima distinción por la citada guía francesa.
El menú degustación de esta temporada es "La cocina de los cerdos voladores" y está compuesto por una docena de historias individuales que no buscan la interconexión a pesar de compartir el ADN creativo, así como las notas cítricas y los chiles que forman parte de los aderezos en cada una de las elaboraciones (unos 15 cítricos y unos 20 chiles diferentes a lo largo del menú).
Cada plato contiene a su vez numerosas elaboraciones, o tal como cuenta él, “nada desentona en un cocido tradicional con todos sus elementos o en una melodía en la que, por muchos instrumentos que haya, todo ha de tener sentido”.
El menú degustación a base de lienzos
Cada lienzo es un plato del menú, consta de 17 platos a los que se puede sumar el maridaje de vinos. Los platos que se pueden encontrar son gazpacho agripicante de fresitas silvestres de fresitas silvestres y chile ahumado chipotle, chuletón de raya asado o ventresca de atún rojo, entre otros. El restaurante ofrece una experiencia con cada plato que además, el personal viste acorde a la temática de los naipes.
El sistema de reservas de DiverXo es a través de los tickets que se reservan con antelación. Estos tickets son transferibles a un tercero en caso de no poder asistir. No admiten cambios en la fecha de la reserva, pero si cancelas con 2 semanas de antelación, te reintegran el importe de los tickets.
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