¿Hay que tirar la espuma que hacen las verduras al remojarlas?

¿Te has preguntado alguna vez por qué hay que tirar la espuma que hacen las verduras al remojarlas? Pues bien, en este post te vamos a explicar qué es esa espuma, por qué se forma y qué beneficios tiene eliminarla antes de cocinar las verduras.

La espuma que se forma al remojar las verduras, especialmente las legumbres, se debe a la presencia de unas sustancias llamadas saponinas. Las saponinas son compuestos naturales que se encuentran en muchos vegetales, como la quinoa, el ginseng o la soja. Su nombre viene de que tienen propiedades similares al jabón: son solubles en agua y forman espuma cuando se agitan .

Las saponinas tienen varias funciones en las plantas, como protegerlas de los insectos o los hongos, o regular su crecimiento. Sin embargo, para los humanos pueden tener efectos negativos, como provocar un sabor amargo, dificultar la digestión o interferir con la absorción de algunos nutrientes, como el hierro .

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Tirar la espuma, la opción más saludable

Por eso, es conveniente eliminar las saponinas antes de consumir las verduras que las contienen. Una forma de hacerlo es remojarlas durante varias horas en agua fría y luego desechar ese agua. Otra forma es lavarlas bien bajo el chorro de agua hasta que no salga más espuma. De esta manera, se consigue mejorar el sabor, la textura y el valor nutricional de las verduras .

No solo las legumbres tienen saponinas, también otras verduras como las espinacas, los tomates o las zanahorias. En estos casos, la cantidad de saponinas suele ser menor y no es necesario remojarlas, pero sí conviene lavarlas bien antes de cocinarlas o comerlas crudas.

En conclusión, tirar la espuma que hacen las verduras al remojarlas es una buena práctica para eliminar las saponinas y disfrutar de unas verduras más sabrosas y saludables. Esperamos que este post te haya sido útil y te animamos a seguir leyendo nuestro blog para conocer más consejos sobre alimentación y cocina.